地元名産の船凍イカを使い、郷土料理を作る

今回の「さばける塾inいしかわ」の食材は、釣ったイカを船上で急速冷凍する能登町小木名産の船凍イカです。調理の前に、能登里海教育研究所の浦田慎主幹研究員からスルメイカの生態と海の環境変化について講義を受けました。
参加者たちは外国船の違法操業や地球温暖化に伴う海水温上昇による海洋環境の変化などで漁獲高が減り、苦境に立たされている日本海沖のスルメイカ漁について様々なデータを通して学びました。続いて、スルメイカをハサミで解剖し、その体の構造を学びました。

その後、能登町小木のフードコーディネーター・瀬川しのぶさんに指導していただき、イカ料理に挑戦。解剖に使ったイカは、「イカの黄身焼き」と「いしるバター焼き」に、胴を開いていないイカは小木の郷土料理「イカの甘酢漬け」にしました。「イカの甘酢漬け」では、イカの胴体に野菜を詰め込む工程に苦戦する参加者も多く見られましたが、親子で協力して作り上げていました。

参加者の声
＜子ども＞
・イカの開き方がわかって自分でさばけたのが楽しかったです。
・イカのからだの構造を知ることができて面白かったです。
・魚嫌いだけど、触って料理することができました。
＜保護者＞
・親子で体験することができてとても良い思い出になりました。
・子どものイカ嫌いを克服することはできませんでしたが、イカや地元の伝統料理について学べたので良かったです。
・子どもが率先して料理に取り組んでいた姿を頼もしく感じました。
・イカや海について学ぶことができ、親子ともども、勉強になりました。
レシピ

 

イベントレポートは実施事業者からの報告に基づき掲載しています。