県魚のグルクンをさばき、あんかけを作る

沖縄調理師専門学校に14組31名が集まり、さばける塾を開催しました。この日にさばいたのは、県魚のグルクン（和名：高砂）です。

沖縄調理師専門学校の金城 助先生を講師としてお迎えし、三枚おろしのデモンストレーションからスタート。普段は意識しないオスとメスの見分け方など、グルクンの豆知識についての説明もありました。
デモンストレーション後、参加者のみなさんも三枚おろしに挑戦。「金城先生のように自分の包丁が動かない！」と苦戦しながら取り組んでいました。

三枚におろしたあとは、「グルクンのあんかけカレー風味」の作り方のデモンストレーション。金城先生が、話しながら手元を見ずにあんかけ用の野菜をリズミカルに千切りにしていく様子に、参加者は見入っていました。参加者のみなさんも野菜を切り、油を入れたフライパンを火にかけ、先ほど三枚におろしたグルクンにカレー味の小麦粉をまぶして投入。出来上がったらお皿に移し、今度はあんを作ります。最後にできたあんをトロッとかけると、とてもおいしそうな「グルクンのあんかけカレー風味」のできあがり！

試食すると、「自分でさばいて食べるとすごくおいしい！」「またやってみたい！」「自分で釣った魚も次は自分で料理して食べてみよう」など大満足の感想が上がりました。