鳥取ブルーカーボンプロジェクト「豊かな海の再生を目指して」実行委員会（委員長:鳥取県漁業協同組合 代表理事専務 大磯一清）では、海で起きている様々な問題を学ぶことで、一人ひとりに何ができるか考え、より多くの人に行動をおこしてもらえるよう海の魅力や問題を伝えることを目的として、青谷高校の地域の課題研究「青谷学」で「鳥取県の漁業」の学習に取り組む高校3年生6名を対象とした「ウニに触れ、ウニを学び、海について考える」ウニ授業プログラムに取組んできました。このたび、ウニ授業プログラムを継続的に行っていくため、同校2年生を対象とした調理実習を行います。

なお、この取組みは、現在、鳥取県沿岸全域で問題となっているムラサキウニによる食害を主な要因とする藻場衰退を切り口に、海の問題について学び、体験し、考えていくもので、次世代へ海を引き継ぐために、海を介して人と人とがつながる“日本財団「海と日本プロジェクト」”の一環です。

青谷高校でのウニ授業プログラム「ムラサキウニを用いた調理実習」
＜日程＞
2022年8月31日（水）14:10～15:50
＜会場＞
鳥取県立青谷高等学校　調理実習室（鳥取市青谷町青谷2912）
＜対象＞
鳥取県立青谷高等学校　2年生13名
※同校で実施している地域の課題研究「青谷学Ⅰ」にて「鳥取県の農業・漁業」について学習している生徒
＜内容＞
（1）ウニについての学習（講師：当プロジェクト事務局長　古田晋平）
（2）ムラサキウニを用いた調理実習（『ウニ味噌焼きおにぎり』を予定）

 
＜参考＞
鳥取ブルーカーボンプロジェクト「豊かな海の再生を目指して」年間計画
（1）ムラサキウニを切り口にしたイベント、環境学習
①9月10日（土）　プロジェクトのキックオフイベント
賀露港において、豊かな海の再生に向けたメッセージ発信、ヒラメの放流、ウニの観察・試食、漁業者や専門家等のトークセッション等を行う。
②青谷高校
5月24日：【3年生】ウニ学習プログラム開始（磯焼けやウニの生態について学習）
6月28日：【3年生】補足学習
8月8日 ：【3年生】ウニ大量発生現場探検
8月31日：【2年生】ムラサキウニを用いた調理実習
2学期   ：【1年生、3年生】漁港での学習イベント【3年生】ウニの飼育（8月30日にウニ飼育水槽の組み立てを実施
③泊小学校
7月7日：ウニ学習プログラム開始
2学期：漁港での学習イベント、ウニの飼育等
（2）ウニ新メニュー開発
①5月以降料理人による検討会開催
6月28日の検討会では、様々なジャンルの6人の料理人によるムラサキウニメニュー試作品の試食検討会を開催。
②9月10日のプロジェクトキックオフイベントにおいて、ウニ料理の試作品を試食提供。
③秋には完成したメニューを県内協力店でフェアとして展開予定。学校給食での提供も検討中。

 
＜メディアからのお問い合わせ＞
鳥取ブルーカーボンプロジェクト「豊かな海の再生を目指して」実行委員会
（一般社団法人海と食文化フォーラム）
事務局：鳥取県漁業調整課
電話　0857-26-7339