一般社団法人 海のごちそう推進機構（本部：北海道函館市、代表理事：若山豪）と一般社団法人 海と日本プロジェクトin長野は、11月25日（土）に“魚をさばく”という日本古来の調理技法を次の世代へ継承するとともに、豊かで健全な海を未来に引き継ぐアクションの輪を広げる取り組み「日本さばける塾 in 長野」を開催します。

このイベントは、次世代へ豊かで美しい海を引き継ぐために、海を介して人と人とがつながる“日本財団「海と日本プロジェクト」”の一環です。

「日本さばける塾」は、魚をさばくことで得られる喜びや感動を入口に海が好き・海を大切にしたいという想いをはぐくむことを目的とした海洋教育講座です。参加者に魚のさばき方を教えるとともに、変化する海洋環境の今を伝えます。長野市で開催する日本さばける塾in長野では、長野県最大の水産物卸売り企業のマルイチ産商と連携。

今、海で起きている変化の講義を行うほか、海なし県に新鮮でおいしい魚を届けようと福岡県等の企業と共同開発した養殖ブランド「海の匠」について説明します。このうち、かぼすブリは、大分県特産のかぼす果汁の製造時に発生する副産物（果皮）を乾燥し、粉末にしたものを、養殖ブリの飼料に添加し育てたものです。かぼすに含まれるポリフェノールの抗酸化作用により、脂質の酸化が抑えられ鮮やかな色調を維持し、香味成分リモネンの効果により、かぼすの風味がふわりと香るさっぱりとした食味が特徴です。このように、生産者が飼養技術、飼養環境（海）、飼料にこだわって長野県ほか、全国各地においしく安全安心なブリが届けられています。

当日は、かぼすブリのさばきをデモンストレーションします。参加者はアジの3枚おろしに挑戦するなど、海が身近にない長野県のこどもたちに生の魚を見てさばく体験学習を実施します。さばいた魚はクッキングコーディネーターの浜このみさん指導の下、調理も実施し、アジの香草焼きやブリの漬け丼を作ります。